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全自动定氮仪在紫苏籽营养价值开发中的应用

紫苏籽是一种唇形科植物紫苏的干燥成熟果实，其味辛，性温，能够用于降血脂、降血压，当然还具有其他功效。所以，为了将紫苏籽的潜在价值开发出来，有人提出利用全自动定氮仪对紫苏籽蛋白质含量进行测定，以期为紫苏籽营养价值评价提供基础。

全自动定氮仪是用来测定蛋白质含量的主要仪器。紫苏籽蛋白质是紫苏籽质量检测的重要指标，也是生命活动的基础物质，蛋白质在催化生命体内各种反应进行、调节代谢、抵御外来物质入侵及控制遗传信息等方面都起着至关重要的作用。

传统蛋白质含量测量方法多是凯式定氮法，这种方法测量结果准确，但是测量时间上，试剂消耗大且测试时间长，不适合高速发展的市场需求。利用全自动定氮仪测定紫苏籽蛋白质含量，可以得到精准结果的同时保证检测时间更快、操作更简便。

经全自动定氮仪检验后，发现紫苏籽蛋白质含量和花生、核桃相当，高于鸡蛋和牛乳，且氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，各必需氨基酸含量与鸡蛋相当，高于牛奶，是优质的蛋白质食品。这说明紫苏籽确实拥有很高的营养价值。

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