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脂类分子还能聚集在一起形成微团结构（图 1-12）。生物膜中脂类分 子通常总是以脂双层结构存在，或者组成平面膜，或者形成微囊。膜脂具有 流动性。脂类分子碳氢链越短，不饱和键越多，流动性也越大。在生-理条件 下磷脂大多呈液晶态，即排列整齐的液态晶体，当温度降低至一定值时，磷 脂从流动的液晶态转变为类似固态晶体的凝胶态。温度升高又能促使凝胶态 “熔解”为液晶态。此转变温度称为相变温度。生物膜中常含有两种或两种 以上的脂类分子，它们的相变温度各不相同，在一定温度下有的处于凝胶态， 有的处于液晶态，处于凝胶态和液晶态的脂类分子各自汇集，从而使生物膜 的不同区域出现不同的状态（相），这一现象称为分相。由此可见膜脂双层 结构具有自组装、自封闭、自分相的作用。

图 1-12 膜脂双层结构和微团结构

{ewr MVIMAGE,MVIMAGE, !70000046_0023.bmp} 生物膜中含有寡糖或多糖，它们大多与膜蛋白结合，少量与膜脂结合。

膜的糖蛋白可能与细胞表面行为有关，细胞与周围环境的相互作用都涉及到 糖蛋白，伸出细胞表面的多糖如同天线搜集外界信息，在细胞识别中起重要 作用。