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熟食制品气调保鲜工艺流程

一、        保鲜工艺流程图如下：

         原料处理-烹饪-预冷-分切装盒-气调包装-入库

二、工艺流程说明

熟食延长保鲜期的关键在于控制微生物的繁殖及防止产品氧化，另需在生产工艺流程中严格控制微生物的二次污染，而复合气调保鲜包装技术为目前控制产品微生物繁殖和氧化酸败有效的保鲜手段。

三、工艺流程对环境的要求及技术操作条件

1、应具备相对净化的生产车间及食品预冷间，预冷可采用真空预冷或冷库预冷，预

冷时间以产品中心温度降至常温（20℃）为准。

2、应严格控制生产工艺流程及相关程序的微生物的二次污染，员罩、帽子、操作台、操作工具等，消毒措施要到位；二次污染的程度（细菌数量的多少）直接影响产品的保鲜期长短。

3、包装盒（袋）与热封膜须使用高阻隔包装材料。

4、应具备气调包装所需的高纯净无菌食品级N₂、CO₂纯度99.5%以上。

5、熟食保鲜是一项系统工程，是多项技术及工艺的综合应用,需要辅助于原料的品控措施、环境净化或减菌措施、员工规范管理措施、正确的工艺流程及优质的配套设备，并严格按照工艺流程操作，方能达到理想效。

四、 保鲜时间：在遵循气调保鲜工艺流程的环境要求及技术操作条件下：

1、0～5℃冷藏时，保鲜期可达到30日以上。（包装后无需杀菌）。

2、在常温（20℃左右）下，保鲜期可达5日以上。（包装后无需杀菌）。

3、如需保鲜时间更长，可通过包装后杀菌，根据实际时间长短设置杀菌温度。

    冷鲜肉气调保鲜工艺流程

一、           工艺流程说明：

             屠宰-排酸预冷-分割-计量装盒-气调包装-入库

说明:

冷鲜肉的保鲜关键在于控制微生物的繁殖及防止产品氧化，另需在生产工艺流程中严格控制微生物的二次污染，而复合气调包装技术为目前控制产品微生物繁殖和氧化酸败有效的保鲜手段。

二、工艺流程对环境的要求及技术操作条件：

1、应具备相对净化的生产车间及食品预冷间；

2、应严格控制生产工艺流程及相关程序的微生物的二次污染，员罩、帽

子、操作台、操作工具等，消毒措施要到位；

3、包装盒与热封膜须使用高阻隔包装材料；

4、应具备气调包装所需的高纯净无菌食品级氮气（N₂）、二氧化碳（CO₂），纯

度99.5%以上。

5、冷鲜肉保鲜是一项系统工程，是多项技术及工艺的综合应用,需要辅助于

原料的品控措施、环境净化或减菌措施、员工规范管理措施、正确的工艺流程及优质的配套设备，并严格按照工艺流程操作，方能达到理想效果；

三、    保鲜时间：

1、在遵循气调保鲜工艺流程的环境要求及技术操作条件下，0～5℃冷藏时，冷鲜肉的保鲜期可达到7-10日。在保鲜期时间段内，产品色泽、柔韧度、风味基本保持不变。

三、    设备配置、型号及价格清单：

四、  付款方式：

1、预付总价款30%作为订金；

2、设备发货再付总价款65%；

3、总价款5%作为质保金在设备安装调试结束，正常运行后3个月内付清。

五、售后服务：

1、  供方免费提供相关的技术支持；

2、  供方派调试工程师现场调试并进行员工培训；

3、  供方免费提供保修期12个月（需方人为因素造成设备故障及操作失误除外），保

修期过后，提供终身设备维修服务，按成本价收取维修费用。

4、  在日常运行中，如设备遇到故障，电话无法解决时，供方维修工程师在12小时内

到达现场。

六、设备的功能及主要参数说明：

技术参数：

设备配置：