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传统的腊味肉制品都是秋冬季节通过外界环境自然风干而成，企业工业化生产过程中，传统风干工艺满足不了现代化工业生产要求。主要是受季节限制，环境条件（温湿度环境）限制，卫生条件限制等，

目前主要采用热风干燥工艺，只能达到基本可食，缺少了外界低温风干的自然发酵环节，另外，含盐量高、工艺也非常复杂（难控制），稍有不注意，就会产生次品、废品。
欧胜冷风干燥系统在腌腊制品行业的运用，主要有全冷风干燥工艺和冷热风结合干燥工艺两种模式，全低温干燥工艺干燥周期相对较长，成品和传统秋冬季节外界风干一致，冷热风结合干燥工艺就是先冷风脱水到一定程度后，再热风-冷风交替脱水，解决冷风干燥周期过长、热风干燥肉体结壳问题，使干燥周期缩短，肉体干燥更均匀，冷热风结合干燥工艺周期比全热风短，耗能低，品质和口感均高于全热风干燥工艺。比如：色泽、风味、口感、组织形态。另外，同样的制成品，外观和克重均高于纯热风干燥工艺。
设备主要组成部份：
（1）冷热风风干库；（2）挂车/托盘车（3）热泵型冷热风干燥机；（4）风循环系统；（5）水循环系统；（6）新风系统；（7）触摸屏分时段控制系统。

在此着重介绍以下几个部分：

1、风循环系统：是加快干燥速率，保证干燥物均匀性的重要手段，冷热风干燥机建议采用送风风道送风（目前为库房送风高、均匀性循环风系统）。

2、新风系统：主要使用于温度高于35℃以上，库房含湿量较高的工况下使用（尤其在冬季时较为实用，冬季应用温度可适当降低），根据多家实际生产数据可得温度较高工况下排湿脱水是闭式脱水的3倍功效（冬季）。冷热风干燥库配置有独立的排风系统。欧胜新风系统装置为自动控制，也可手动控制，进风口、排风口均装有电动风阀，风阀开启为自动控制，排风位置装有大压头离心式排风机。
3、触摸屏分时段控制系统：可编制干燥工艺（设置干燥阶段时间、温湿度参数），实现从进库到出库一次性风干，无需人员值守，节省人工成本。

     冷热风结合干燥工艺周期比全热风短，耗能低，品质和口感均高于全热风干燥工艺。比如：色泽、风味、口感、组织形态。另外，同样的制成品，外观和克重均高于纯热风干燥工艺。

1、风循环系统：是加快干燥速率，保证干燥物均匀性的重要手段，冷热风干燥机建议采用送风风道送风（目前为库房送风高、均匀性循环风系统）。

2、新风系统：主要使用于温度高于35℃以上，库房含湿量较高的工况下使用（尤其在冬季时较为实用，冬季应用温度可适当降低），根据多家实际生产数据可得温度较高工况下排湿脱水是闭式脱水的3倍功效（冬季）。冷热风干燥库配置有独立的排风系统。欧胜新风系统装置为自动控制，也可手动控制，进风口、排风口均装有电动风阀，风阀开启为自动控制，排风位置装有大压头离心式排风机。

3、触摸屏分时段控制系统：可编制干燥工艺（设置干燥阶段时间、温湿度参数），实现从进库到出库一次性风干，无需人员值守，节省人工成本。

欧胜冷风干燥系统在腌腊制品行业的运用，主要有全冷风干燥工艺和冷热风结合干燥工艺两种模式，全低温干燥工艺干燥周期相对较长，成品和传统秋冬季节外界风干一致，冷热风结合干燥工艺就是先冷风脱水到一定程度后，再热风-冷风交替脱水，解决冷风干燥周期过长、热风干燥肉体结壳问题，使干燥周期缩短，肉体干燥更均匀，冷热风结合干燥工艺周期比全热风短，耗能低，品质和口感均高于全热风干燥工艺。比如：色泽、风味、口感、组织形态。另外，同样的制成品，外观和克重均高于纯热风干燥工艺。

设备主要组成部份：

（1）冷热风风干库；（2）挂车/托盘车（3）热泵型冷热风干燥机；（4）风循环系统；（5）水循环系统；（6）新风系统；（7）触摸屏分时段控制系统。