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真空冷冻干燥食品的特点

　　1.营养成分基本保持不变

　　由于食品处于低温、低氧、避光等环境中加工，因此，无论是碳水化合物、脂肪、蛋白质或者维生素，其损耗都小，特别是对那些热敏性物质更为突出。

　　2.保持原有新鲜食品的形态

　　由于食品中的水分是由冰转变为水蒸汽。根据平衡原理，供给冰结晶升华的热量，只能使冰升华，不会导致物料温度升高，所以，食品不会发生干缩和干裂现象。另外，食品中的水分在干燥之前，已冻结成冰晶，溶于水中的无机盐被均匀地分配在食品中。当冰晶升华时，无机盐不会随水蒸汽而带到食品表面。所以，冷冻干燥不会产生“表面硬化”现象。

　　3.色泽保持不变

　　在冻结过程中，食品的温度非常低，酶的活性很小，并且，又在高真空状态下干燥，即氧气的含量极低，因此，冻结干燥的产品，产生酶褐变和非酶褐变的程度都很低，所以，冻结干燥的食品，几乎保持了原来的色泽。

　　4.风味基本保持不变

　　每一种食品都有其的风味，良好的风味又是构成质量的重要因素之一。冷冻干燥，因干燥温度很低，风味物质损失少，基本保持了原产品的风味。如冷冻干燥的韭菜、香菜，复水后具有韭菜、香菜的风味，而热力干燥的韭菜、香菜，复水后风味很淡。

　　5. 复水性

　　冷冻干燥食品的多孔性是由于在干燥时，食品的形态固定不变，冰升华后留下的孔隙造成的。这样结构是海绵状多孔结构，孔多、且分布均匀，并无堵塞。复水性好，可以在几秒钟之内，恢复到冻干前状态。

　　6.保存方便 便于运输

　　冻干食品可以在常温下长期贮藏，不需要复杂的冷链，且重量轻，便于运输。

　　7.冻干食品所具有的多孔海绵状结构，既有其有利的一面，也有其不利的一面。首先，冻干食品一旦暴露在空气中容易吸湿潮解，故包装材料要有很高的隔湿性能。其次，它具有较大的比表面积，使得空气中的氧气可与冻干食品充分接触，如果时间较长，食品中的脂肪就会氧化酸败。所以，冻干食品应进行真空包装或真空充惰气包装。

 

真空冷冻干燥技术的应用范围

　　真空冷冻干燥技术的应用范围是非常广泛的，只要是含水、无毒、无腐蚀性的物质都可以运用冻干技术将其制成干品。目前，应用冻干技术广泛的是食品行业、生物制药行业、医疗行业、保健品行业等。

　　几乎所有的农副产品，如肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、瓜果等都可以制成冻干食品、调味品、速溶食品等。药品、生物制品等也都使用冻干技术制成脱水制品。

　　冻干食品正广泛应用于方便食品行业、汤料加工行业、速溶饮品行业、营养保健品行业以及、野外作业、登山、宇航等特殊行业。目前，冻干技术常用于干燥下列冻干食品：

　　——烹饪食品类：肉、禽、蛋、蔬菜类;

　　——土特产品类：蘑菇、魔芋、黄花菜、蕨菜、香椿芽等;

　　——调味品类：葱、姜、蒜、香料等;

　　——速溶饮品类：咖啡、果珍、速溶茶等;

　　——营养保健品类：甲鱼粉、花粉、人参、鹿茸、鹿血、羊胎盘、山药及各种中草药等;

　　——水果类：菠萝、香蕉、草莓、哈密瓜、杏、桃、葡萄等

性能参数

　　1、基本参数

项目	型号
	ZLGS-50	ZLGS-100	ZLGS-200
干燥仓数量         个	1	1	2
托盘有效干燥面积   m2	50	101	202
干燥仓工作真空度   Pa	13~133	13~133	13~133
极限真空度         Pa	20	20	20
静态漏气率       Pa.m3/s	≤0.025	≤0.025	≤0.025
冷阱形式	外置式	外置式	外置式
冷阱蒸发温度       ℃	-30~-50	-30~-50	-30~-50
加热板工作温度     ℃	室温~100	室温~100	室温~100
加热形式	辐射式	辐射式	辐射式
加热介质	蒸汽、热水	蒸汽、热水	蒸汽、热水
冷阱捕汽能力  Kg/批	≥500	≥1000	≥2000
空载抽空时间       min	≤15	≤15	≤15
装机功率（不包括冷源）KW	46	64	128
整机绝缘电阻       MΩ	≤1	≤1	≤1
整机噪声           dB	≤90	≤90	≤90

 

　　2、基本性能

　　2.1 从大气压到1TORR的抽空时间 <15分钟

　　2.2 单仓冷阱的日脱水量： 100 M2 1800 Kg/24小时

　　3、产量指标

　　3.1 标准进料能力 10 Kg/ M2

　　3.3 一般干燥时间 <12小时

　　4、能耗指标

　　单位脱水量能耗 :耗电量 ≤1.8 KW.h/Kg

　　耗汽量 (0.7Mpa 饱和蒸汽)≤1.8 Kg/Kg