厨房冷库
产品简介
详细信息
1.1冷藏库温度的控制在一定范围之内（温度 0 度—10 度）；
1.2 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入
其内；
1.3 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间： 1.3.1新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天； 1.3.2新鲜鸡蛋存放不得超过2周； 1.3.3奶制品、半成品不得超过2天。
1.4 大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须在货架上，并至少离地
面 25 厘米，离墙壁 5 厘米；
1.5冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货 架上；冷藏库底部和靠进冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，不宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品；
1.6加强对露存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用；
1.7每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒、预防和杜绝鼠、虫侵害，保持其卫生整洁；
1.8控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周二、周五盘点 库存情况，报告行政总厨。 经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报 告行政总厨与工程部联系解决
