白辣椒烘干机烘干辣椒影响的因素：

一　堆放厚度　

辣椒的堆放厚度力求一致，一般20-30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换．但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低．若堆放太厚．则阻力增太，热空气无法穿透物层．烘干结果较差　

二、温度的选择　

辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣般的品质和烘干效率，试以辣椒的成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析。　

三、烘干介质的选择　

辣椒为食用品．对污染问题要求较严，如果以无烟煤和焦炭作燃料，用直接加热方法，污染严重。所以选择更加可靠和没有污染的热泵烘干辣椒设备对辣椒烘干也很关键。　

四，分段烘干法　

分段烘干是目前辣椒烘干较*的方法，即将含水率75％一85％的辣椒，次烘干到含水率50％踩堆发汗，发汗后再用白辣椒烘干机进行二次烘干。　踩堆发汗：在辣椒烘干工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中有软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，使用烘干辣椒设备烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40—60℃时　需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，而且，花黄壳显著减少。　辣椒踩堆发汗后进入二次烘干时，不宜过多的翻动，不然会提高辣椒的破损率，影响其销售价格。由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干。

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