木耳又叫云耳、桑耳，是重要的食用菌，在我国有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素含量。

木耳烘干工艺：

1）将木耳或云耳一层层均匀摆放到木耳烘干房的托盘后，放入不锈钢物料车，推入木耳烘干机，木耳烘干时的温度应从35℃开始，如果温度过高，排湿跟不上，容易引起木耳变形。

2）在35℃-40℃烘干四小时后，木耳烘干房可适当升高到45℃-50℃再烘5个小时，不要超过60℃，然后在45℃-50℃下烘干到干燥。木耳烘干机整个烘干流程需要10-14个小时。使用不锈钢材质的托盘与其它材质托盘烘出的干木耳进行对比，木耳干度均匀，不粘连，朵形完整。

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