红枣烘干机

红枣烘干机的应用

红枣加工的核心是烘干，红枣的烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。红枣内部含有丰富的糖分，其中含有的多糖是一种没有甜味的物质，必须在生物酶的作用下充分转化，就需要增强生物酶的活性通过长期实践我们找到了红枣内部糖分转化的温度段：60℃左右。

红枣烘干机工艺原理

预热：在烘干过程中，枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大的温差使红枣发生生物反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期需要充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发做准备。35℃时保持6~10小时，当枣温达45℃时，稍感烫手，待7~8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45~48℃，枣表面会出现一层小水珠。

蒸发：使蒸内部的游离水大量蒸发，此时，必须提高温度，在8~12小时内使烘房达到65℃，切忌超过70℃，以利水分大量蒸发，并注意除湿，并保持室内温度不要有太大的变化，以便持续不停地蒸发水分，当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。

干燥：当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳此时相对湿度也降了下来，如高于60℃时可稍加排湿随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥的目的了。注意把干燥好的样品即使卸出来。

冷却：烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏因此，烘烤完毕，一定要冷却后，才能入贮。