酒用粉状活性炭

前言：低度白酒红酒随着酒精度和温度的降低,会出现不同程度的失光、浑浊现象;白酒加浆降度也会出现浑浊、失光、风格变化问题,影响产品质量。采用冷冻法、介质净化法、活性炭吸附法、树脂法、综合法对低度白酒进行酒体抗冷冻试验,结果表明,引起低度白酒浑浊失光的主要原因是高级脂肪酸及其酯类物质和杂醇油等遇冷析出;还与水中的钙、镁等金属离子等其他因素有关;生产勾兑用水较好使用纯净水;控制好处理酒度、介质使用量和处理时间;合理使用净化介质和过滤设备的组合很重要。

酒类专用活性炭利用椰壳、果壳、天然松木为原料，经筛选、分级和特殊的炭化、活化等工艺生产而成。酒用活性炭系列产品具有强大的比表面积和合适的孔隙结构，炭表面形成一种特殊的活性基团。酒业专用活性炭广泛用于酒类生产的后期处理，对去除酒中的沉淀物（低度白酒除浊，果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等），提高酒质，加速酒的陈化，去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。

酒类专用活性炭的作用：

1、低度酒除浊，催熟陈化

2、去除酒精及高度酒中的异杂味，低度酒除浊

3、防止高含酯量低度白酒低温下混浊及异杂味

4、处理制备白酒的纯酒精

5、中低档酒的处理

6、高档酒的处理

7、可消除高度原酒酒体的异杂味，使酒变得非常净爽，明显降低新酒的暴辣刺激，使新酒产生绵柔，醇和老熟感，对酒精有较好的脱臭除杂功能。

总结：低度白酒红酒随着酒精度和温度的降低,会出现不同程度的失光、浑浊现象;白酒加浆降度也会出现浑浊、失光、风格变化问题,影响产品质量。采用冷冻法、介质净化法、活性炭吸附法、树脂法、综合法对低度白酒进行酒体抗冷冻试验,结果表明,引起低度白酒浑浊失光的主要原因是高级脂肪酸及其酯类物质和杂醇油等遇冷析出;还与水中的钙、镁等金属离子等其他因素有关;生产勾兑用水较好使用纯净水（颗粒活性炭处理过的水）;控制好处理酒度、介质使用量和处理时间;合理使用净化介质和过滤设备的组合很重要。

酒类活性炭使用注意事项：

1、酒的质量及活性炭性能都在不断变化，所以关于活性炭用量以及操作方法要适应具体情况，不能是一成不变。时至今日，国内外对于活性炭用量仍然是经验数字。因此，每次都必需经过小试后方能用于大生产。活性炭用的过多，在酒内停留时间过长，酒容易出现炭黑就是将活性炭中的物质溶入酒内。有人试验44种活性炭，结果酒内增未知成分者35种;乙酸乙醋增加者5种;乙醛增加者4种。

案例：牌酒用活性炭是疏水性吸附剂，能有效去除引起白酒浑浊的物质和异杂味。高度原酒的较佳用量为3‰，低度白酒的较佳用量为1‰；高度原酒较佳作用时间为24h，低度白酒的较佳吸附时间为12h。

2、活性炭对各种酒内成分的吸附能力各不相同例如黄烷酮类、美兰德类很容易除去。能把深茶色酒脱成无色透明。但对酒内接触铁形成的铁除去就难了。任你增加用量，也只能除去50%一70%。

3、活性炭作用效率受温度、接触时间、用量的影响，温度20一60℃之间脱色率无明显差别，加强搅拌，使活性炭充分分散效果好。接触时间lh足够了(炭质不同，沉降时间不同差别很大)。需知活性炭增加两倍，吸附率也并不是两倍。所以加大活性炭用量并不能收到预期效果，反而事与愿违。活性炭在酒内吸附作用，1一30min呈直线上升，30一60min微有上升，l一10h基本持平，说明时间不宜过长。增加搅拌却可以提高吸附率。实践证明，活性炭在酒内停留时间长，乙醛及乙酸乙醋明显增加。

4、在酒味矫正上，活性炭对酸败及臭味的处理上用特制酒用活性炭的效果，对浑浊、霉臭、异臭、橡皮臭等异味的物质有明显效果(主要指清酒)。

5、活性炭对空气中的气味吸附性很强因之活性炭开封后应尽量一次用完。如有剩余要防止吸潮，需在干燥处妥善保管，否则将酿成后患。

6、活性炭在酿酒除铁上但关键在于对水质、容器、滤材等加强管远。用粉末活性炭或者颗粒净水炭进行水净化，除去水中铁、铜、锌阳离子而外，并对水的焦臭、漂白粉、有机物等也有较强的吸附能力。然而对发酵有益的钙、镁离子吸附能力差，这对酿酒有很大好处。这是活性炭较大的优点。