苹果酱胶体磨

果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、灭菌、杀酶、护色、保味等用高科技工艺配方深加工而成，使果酱虽经高温焙烤后仍能保持鲜果*的天然风味，酱体充盈有流感，香甜宜人，具有保质期长、易保存等特点，现在市场上果酱越来越受到消费者的欢迎。 果酱具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的效果，而且果酱是保藏鲜果的一种简便而行之有效的方法。其它如草莓酱、梨酱、菠萝酱等一系列产品，均是如今市场上很受欢迎的新型营养保健食品，是水果深加工的又一新的经济增长点。 [参考配方] [生产流程] 白砂糖+果葡糖浆→溶解柠檬酸+水 ↓ → ↓ 果酱粉+白砂糖→溶解 ↑ → 混合→加热浓缩→酸化→调香 苹果→清洗→去核和皮→预煮→冷却→果肉打浆↑ →灌装→封口→杀菌→冷却→成品 ，生产工艺：选择无虫害，无霉斑，无腐烂的苹果，清洗干净，去皮和去核后；.预煮，将去皮去核的苹果切块，柠檬酸水溶液中预煮（85℃～90℃时）后，立即在冷水中冷却； .溶糖溶胶：将少量白砂糖与果酱粉GE干混均匀，搅拌均匀， 使其充分溶解无不溶颗粒； 混合研磨，将上述料液与果浆混合，投入IKN高剪切胶体磨，研磨后的果浆加热浓缩至固形物60%左右；.加酸、罐装、杀菌、冷却摇匀，得成品。

IKN胶体磨与国内胶体磨的性能比较：

一、转速和剪切速率：

IKN胶体磨，可选择德国机械密封，转速可以达到15000转    

F=23/0.7X1000=32857 S-1  

F=40/0.7/X1000=57142 S-1                      

国内胶体磨，可选择机械密封一般3000转，大约在14293-215440 S-1

通过转速比较可知，这是乳粉碎研磨的重要因素，相当于前者是后者的2-3倍

二、胶体磨头和间距：

IKN胶体磨，可以选择六种不同的模块头，实现多种功能，如三级乳化模块，超高速模块，CM胶体模块，CMO胶体模块，批次粉液液混合模块，连续粉液混合模块。

间距可调，可实现1-10微米小粒径材料加工

国内胶体磨，只有一种模块头，粒径细度有限，100微米以下较困难，重复性差

三、机械密封：

IKN胶体磨，双机械密封，易于清洗，将泄漏降至zui低，可24小时不停运转

国内胶体磨，单机械密封或轴封，泄漏故障率高，产品泄漏进入马达，造成马达烧毁

四、清洗：

IKN胶体磨，立式，皮带驱动，易于维护，可有效保护马达及齿轮箱，防止损坏,符合流体流动原理，具有CIP/SIP在线清洗，在线杀菌功能，无需拆卸，机器设计*，立式结构符合流体原理，清洗更简便

国内胶体磨，卧式或立式（马达一体式），轴承部分受力较大，易于损坏，维护保养复杂，

通常情况，需要拆卸机器进行清洗

上海依肯高剪切胶体磨CM2000系列的特点：

①定转子被制成圆椎形，具有精细度递升的三级锯齿突起和凹槽。定子可以无限制的被调整到所需要的与转子之间的距离。

②齿列的深度：从开始的2.7mm 到末端的0.7mm，范围比较大，范围越大，处理的物料颗粒大小越广。

③沟槽的结构式斜齿，每个磨头的沟槽深度不一样，并且斜齿的流道的体积从上往下是从大到下。

IKN高剪切胶体磨运行原理：

高剪切胶体磨在电动机的高速转动下物料从进口处直接进入高剪切破碎区，通过一种特殊粉碎装置，将流体中的一些大粉团、粘块、团块等大小颗粒迅速破碎，然后吸入剪切粉碎 区，在十分狭窄的工作过道内由于转子刀片与定子刀片相对高速切割从而产生强烈摩擦及研磨破碎等。在机械运动和离心力的作用下，将已粉碎细化的物料重新压入精磨区进行研磨破碎。精磨区分三级，越向外延伸一级磨片精度越高，齿距越小，线速度越长，物料越磨越细，同时流体逐步向径向作曲线延伸。每到一级流体的方 向速度瞬间发生变化，并且受到每分钟上千万次的高速剪切、强烈摩擦、挤压研磨、颗粒粉碎等，在经过三个精磨区的上千万次的高速剪切、研磨粉碎之后，从而产 生液料分子链断裂、颗粒粉碎、液粒撕破等功效使物料充分达到分散、粉碎、乳化、均质、细化的目的。液料的zui小细度可达0.5um。具体设备咨询：陶国伟    广州办   公司有样机提供实验。

IKN高剪切胶体磨应用领域：
①食品工业：果茶、冰淇淋、月饼馅、果酱、果汁、豆酱、豆沙、花生奶、蛋白奶、乳制品，麦乳精、各种饮料等。

②化学工业：油漆、颜料、润滑脂、柴油、石油催化剂、乳化沥青、洗涤剂、玻璃钢、白炭黑,二氧化硅等。
③日用化工：牙膏、洗涤剂、洗发精、鞋油、高级化妆品、沐浴精、肥皂、香脂等。
④医药工业：各型糖浆、中成药、生物制品、*、蜂皇浆、疫苗、药膏、口服液、针剂、混悬注射液等。
⑤建筑工业：各种涂料。包括内外墙涂料、防腐防水涂料、冷瓷涂料、多彩涂料、陶瓷釉料等。
其它工业：塑料工业、纺织工业、造纸工业、煤炭浮选剂、纳米材料等行业优质环保的生产需要。