UHT杀菌机又可称UHT灭菌机，杀与灭是同意。目前UHT杀菌机已经在食品行业运用的非常广泛了，它一般可以对牛奶、酸奶、饮料、豆奶、豆浆、谷物饮料、调味品、咖啡、稀奶油、蛋液、冰淇林等液体食品的杀菌。

  该杀菌设备的杀菌温度高达135-140℃，保温4秒钟，以达到商业无菌要求，经过此设备杀菌后可以不用在常温下储存，其保质期也可达1到6个月左右。

  UHT杀菌机的工作原理：首先将产品从平衡罐泵入，预热到均质温度65℃，再预热到90~120℃，进行乳蛋白质的稳定，然后超高温杀菌140℃，保温4秒钟，zui后冷却到灌装温度25℃。系统用热水预杀菌是在循环回路中，节省能源。管子的的直径、形状（平直或波纹的）和管束的选择均由产品需要决定。