一：葡萄干水分简介

       葡萄干的主产地新疆地区的较为出名，那里的气候干燥，昼夜温差大。可以使得葡萄中的糖分充分释放出来，葡萄干的水分含量在15%-20%之间，其水分含量直接影响到葡萄干的品质。另外，葡萄干适当的水分能促进果糖在果肉中转化成三酸甘油酯———一种血液脂肪，从而从食用者降低罹患心脏病的危险。

葡萄干

二：葡萄干较好的水分含量值

       筛选适宜无核白葡萄干贮藏的水分含量.16％、14％、12％、10％四个不同水分含量,分析无核白葡萄干贮期的呼吸强度、乙烯释放量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量等6个品质指标的变化.水分含量直接影响无核白葡萄干的贮藏效果,当水分含量为12％时,能有效抑制无核白葡萄干的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢.水分含量为14％～16％,无核白葡萄干乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为10％,无核白葡萄干的口感、风味变差,不利于加工处理.无核白葡萄干贮藏时,水分含量为12％能获得较好的贮藏效果.

三：葡萄干水分检测方法

1.国标烘箱法

①原理：

      干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。

计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)

式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；

W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；

W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。

2.快速水分检测仪

②原理：

      干燥失重法原理，采用率的烘干高品质的环状灯管，对样品进行快速、均匀的加热，样品的水份持续不断的被烘干。整个测量过程，仪器全自动的实时显示测量结果：样品重量、含水量、测定时间、加热温度等。应用了烘箱干燥法原理，测定结果与烘箱法水分测定具有良好的一致性，工作效率却远远高于烘箱法水分测定，一般样品只需要几分钟即可测量完毕，因此受到广大用户的青睐与好评。