茶叶是一种干燥的农产品，新鲜的茶叶需要烘干水分后才可以保存。研究表明，当茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系，对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后，不但不能起到保护膜作用，反而会起溶剂作用，加剧茶叶与空气的反应。当茶叶的水分含量超过6%,或外界大气相对湿度高于6O%以上时，会使茶叶中的化学变化十分激烈，如叶绿素的变性、分解，色泽变褐变深;茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少;组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减，而对香气不利的挥发性成分大量增加，导致茶叶品质变劣。当茶叶的水分含量在8％左右时，贮存6个月就会有陈茶气味;当茶叶的水分含量在10％时，就很容易出现霉变气味。当茶叶茶叶的水分含量超过12％时，因茶叶中含有蛋白质、维生素等多种营养成分，霉菌很容易大量滋生，霉变气味会加强、加浓，倘饮用，对身体有害，有时甚至发霉结块，根本无法饮用。因此，成品茶的含水量必须控制在6%以下，超过此限度则要复火烘干，才能保存。

       现在市面上大多采用的烘箱法和快速水分测定仪法来检测茶叶中的水分含量，快速水分测定仪是目前使用的仪器。衡特亚快速卤素水分测定仪可以快速检测水分含量，采用环形石英钨卤红外线环形灯加热方式可直接从物质内部加热，大大缩短了烘干的时间，而且还具有加热均匀、清洁、效率高、节约能源的优点，在茶叶的测试过程中，加热更均匀，不会出现茶叶的焦糊现象，所以更适合茶叶的水分检测。