小麦，属禾本科植物，是主要粮食作物之一，在我国得到了广泛的种植，分为冬小麦与春小麦，其质量与安全储存关乎到国计民生，历年都是社会各界关心的问题之一。下文从小麦的质量和安全储存技巧两个方面进行分析。

小麦质量

根据GB 1351-2008所述，小麦的质量标准主要有以下几点：容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味、硬度。具体标准及检测方法如下:

1、容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克每升（G/L）表示。检测方法，可使用小麦容重器，容重等级分为5级，1级≥790；2级≥770；3级≥750；4级≥730；5级≥710。

2、不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。检测方法：一般按照GB/T 5494-2008，采取人工抽样筛选。

3、杂质：除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。检测方法：一般按照国标GB/T 5494-2008，采取仪器筛选和人工筛选相结合。

4、水分：水分是影响小麦粒的收购、储存的重要因素之一。检测方法：一般采用快速水分测量仪。

5、色泽、气味：一批小麦固有的综合颜色、色泽和气味。检测方法：人工根据小麦应用的色泽和气味进行判定正常或不正常。

6、硬度：小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。检测方法：小麦硬度测定仪。

小麦成熟之后，就到了收购的季节，在收购过程中，小麦的不完善粒和杂质对通过观察基本可以判定，容重、水分和硬度需要通过专业的仪器来检测，一般来说，对收购价格产生直接影响的有容重、水分和硬度，其中又以水分为主。根据研究表明，水分对小麦粒的容重和硬度有直接的影响，水分与容重呈负相关关系，与硬度在一定范围内呈正相关关系。在某种情况下，可以说小麦粒的含水率直接决定了小麦粒的质量优劣。