水分活度在食品调味酱料中的影响
影响水分活度的因素很多，有物质的化学成分、样品温度、水分含量、储藏环境、压力及包装等。不良微生物如细菌或真菌的生长在适宜水分活度环境下生长繁殖并产生“毒素”或其他有害物质。但化学/生化反应（如美拉德反应）发生的几率也会提高，并可能改变产品的如下性质：
?微生物稳定性
?化学稳定性
?蛋白质和维生素含量
?颜色、味道和营养成分
?化学物质的稳定性及耐用性
?储藏和包装
?溶解度及结构
产品性能的优化和稳定需要较低的水分活度。调味酱料水分活度仪之产品的aw值可以通过加入“保湿剂”进行调节。时下，食品行业水分活度的测定已进入研究，开发，质量控制和生产阶段。

调味酱料水分活度仪操作步骤:

1.连接电源,测量传感器及打印机,然后按电源键"POWER"开机
2.仪器出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面.
3.准备好待检测样品,提前放入活度仪的样品皿里
4.然后用工具将盛有样品的样品皿放入活度仪的测量室里
5.在操作界面上,输入样品的检测时间,仪器开始进入测试状态
6.在测试过程中,可以点击曲线,可以实时查看样品的活度曲线
7.待样品测试完成后,仪器会自动提示测试完成,样品的活度值锁定.
8.点击"打印"打印样品的活度值和温度值
9.然后打开测量室取出样品皿,用毛刷清理样品皿.待下次测试使用.

调味酱料水分活度仪参数及配置:
 (1)传感器:美国进口传感器
 (2)准确性:0.015AW
 (3)分辨率: 0.001AW
 (4)重 复 性：≤0.005
 (5)测量范围：0.000～0.990AW
 (6)测量精度：温度± 0.1℃ 
                活度±0.015（@25℃）
 (7) 测量时间:一般样品10-15分钟(长时间为60分钟)
 (8) 测量通道:单通道
 (9)显示屏：大触摸彩屏800×480 DOTS
 (10)校准方式: 自动校准(校正值补偿) 
  (11)操作方式：触摸
 (12)显示速度：实时显示检测曲线
 (13)样品皿容量:20ml
 (14)温度显示:0-50℃
  (15)输出方式：微型打印机
  (16)数据接口:RS232
  (17)工作环境：温度0～50℃
               湿度0～95%RH
  (18) 功    耗：20W
  (19)供电电压：交流220V
  (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm