目前，食品工业中的干燥设备种类繁多。根据加热方式的不同，一般有以热风为介质的热风干燥设备、热辐射加热的热辐射干燥设备、电磁感应加热的感应干燥设备等。其中，热风干燥设备和热辐射干燥设备技术应用比较成熟，在食品工业中广泛应用，也推进了黑木耳干燥工艺的升级。

在热风干燥设备中，空气能干燥机的发展前景良好。与其他热风干燥设备相比，空气能干燥机不仅通过压缩机加热，还能将空气中的余热回收利用，大大节约了能源的使用，既快速又环保。设备采用自动控制，可根据不同的干燥要求设定干燥曲线。干燥后的成品复水性好，质量好。

此外，利用微波热辐射的微波干燥设备也有助于提高黑木耳的干燥质量。微波加热材料时，可以同时进行内外加热，而不需要介质传导。由于温度低，速度快，黑木耳变形小，营养损失少，没污染。目前流行的隧道微波干燥设备还配备了输送带，可进行连续生产，并可与其他生产设备相连。

步骤1:木耳收获。

成熟的收获。耳色变淡，由黑转棕，耳片边缘软伸下垂，肉质肥厚，耳根收缩，脑室上已产生白色孢子囊粉，应立即采收。

(2)收获季节。分春、伏、秋三个阶段:从清明节到秋收前的光热叫春穗。这段时间的木耳，花大肉厚，色泽灰黑色，吸水膨胀率好，质量好。从小暑到立秋前的收获叫伏尔特穗，此时由于气温高，病虫害多，容易造成烂穗，品质差，但产量非常高，收获后的立秋叫秋穗。花型略小，肉质中等，品质好于伏耳，劣于春耳。注:采收春穗和秋穗时，大穗和小穗均应采收。

(3)收获时间。无论春穗、伏特穗、秋穗，都应在雨后晴后，穗片稍干后收获。如果天气干燥，当天采收的傍晚，要均匀喷水，次日早晨露珠后干燥采收。这种真JUN不容易破。如遇持续多雨的天气，一定要收割，以免造成耳流。

(4)收获方式。通常沿子实体边缘用小竹刀或小刀插入耳内，剪下耳片，挖出耳。一般要求是:常摘、精摘、熟摘、摘摘，以免造成流耳而蒙受损失。

步骤2:将收获的木耳放入料车，均匀放置，厚度不应超过30MM，然后将料车推入烘干室。

步骤3:木耳干燥器的操作参数,注意整个木耳干燥过程在一部分35-45度的低温主要用于去湿,因为新鲜木耳的含水量很大,中间部分可以适当加热到50度,温度和湿度上升,末尾阶段要观察木耳的下降速率，可适当加热到55℃，经过10小时以上的连续干燥和去湿，木耳干燥。

步骤4:木耳干燥后，应尽快包装封口。包装时注意不要让干木耳损坏，这样会影响其档次，降低价格。