啤酒过滤的目的主要有以下三点：

（1）除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽；

（2）除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质，如多酚物质和蛋白质等，提高啤酒的胶体稳定性；

（3）除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。啤酒过滤可分为啤酒的过滤澄清，非生物稳定性处理和生物稳定性处理。

在啤酒过滤澄清方面，目前国内普遍使用的技术有离心分离，硅藻土过滤和纸板过滤，使用的主要设备有离心机，硅藻土过滤机

（分为板框式硅藻土过滤机，烛式硅藻土过滤机，水平圆盘式硅藻土过滤

机），板式过滤机等。在非生物稳定性处理方面，向啤酒中添加PVPP、硅胶、单宁、蛋白酶等应用比较广泛。在生物稳定性处理方面，杀菌

法主要采用巴氏杀菌，无菌过滤则有无菌膜过滤技术。

1、离心分离

 由于啤酒发酵液粘度较高，粒子直径很小，自然沉降速率是非常缓慢的，采用离心机代替自然沉降，分离速率大大提高。离心机一般不单独使用，

大多与硅藻土过滤结合使用。当发酵液中浑浊粒子太多时先用离心机进行预澄清，再用硅藻土过滤机过滤。但离心机预澄清

目前存在如下问题：

（1）由于高速转动与空气摩擦，使已经降温的啤酒升温，二氧化碳外泄引起的泡沫使下一步过滤变得困难；

（2）在澄清过程中啤酒中会混入一定量的氧气，从而影响啤酒品质；

（3）离心机高速运转时噪音大，维护费用高。

 2、硅藻土过滤

 硅藻土过滤是目前啤酒厂使用为广泛的一种过滤方法。硅藻土是海洋单细胞藻类植物遗骸，中国硅藻土矿产资源量位居世界前列。硅藻土的主要成分为非晶质氧化硅。目前，啤酒的一级过滤多数采用的助滤剂为硅藻土或硅藻土与石英砂的混合颗粒。采用硅藻土过滤可得到清亮的啤酒，浊度低于

0.6EBC，微生物含量极低。硅藻土过滤法的优点为：不断更新滤床； 过滤速度快，产量大；表面积大，吸附能力强，能过滤0.1～1.0μm 以下的微粒；降低酒损1.4%左右，改善生产操作条件。