呼吸作用是果蔬采后的一个基本生理过程，果蔬的成熟、品质的变化以及贮藏寿命的长短都与它有密切的关系。果蔬呼吸作用的强弱用呼吸强度来表示，它是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量的果蔬释放出的CO2量或吸收O2的量。呼吸强度是果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度的大小可以估计果蔬的贮藏时间。果蔬的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大，贮藏寿命越短。因为呼吸强度大表明呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快，那么果蔬成熟以及衰老也比较快。

　　果蔬呼吸测定仪仪器介绍:

　　FT-HX10测定仪专门用于常温、冷藏库、气调库、市冷柜等储藏条件下的果品和蔬菜呼吸强度的测定和分析研究。该仪器的特点是可以根据果蔬的 大小来选择不同体积的呼吸室，加快了平衡和测定时间;可以同时显示呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度。该仪器具有多功能、高精度、快速、高效、方 便等特点，非常适合于食品，园艺、果品、蔬菜、外贸等各类学校、科研院所用于各类果品和蔬菜的呼吸测定。

　　果蔬呼吸测定仪【仪器特点】

　　1、中文液晶显示屏160×320点阵，操作简单、界面清晰

　　2、采用大容量SD卡存储数据，数据存储量大、导出方便

　　3、具有开机校准功能，开机时可选择是否校准，提高仪器的精确度

　　4、配有计算呼吸强度软件，使用者可快速的计算出结果

　　5、气体流量可调节

　　测试大体流程：

　　1.将待测果品或者蔬菜放入响应的呼吸室，并将呼吸室的盖子拧紧

　　2.用气管将主机与呼吸室连接起来，连接好主机电源，给主机上电

　　3.设定采集时间间隔并输入用户名，进入数据测量，打开气泵预热

　　4.预热30分钟左右后，按“确认”键开始自动记录数据变化

　　5.测试结束后，断开主机电源，取出SD卡，将数据导入电脑

　　6.将记录的数据输入到呼吸强度计算软件内，计算并保存结果

　　温度是影响果蔬呼吸作用重要的环境因素。一般来说在0℃~35℃范围内，随着温度的升高，呼吸强度增大。当温度高于一定的程度35℃-45℃，呼吸强度在短时间内可能增加，但稍后呼吸强度很快就急剧下降，这是因为温度太高导致酶的钝化或失活。同样，呼吸强度随着温度的降低而下降。注意：在贮藏果蔬的时候一定要在适合果蔬贮藏的温度下恒温贮藏，如果温度剧烈变化可能会造成果蔬呼吸作用的剧烈变化，从而造成果蔬的损坏或变质。

　　湿度对果蔬呼吸强度也有一定的影响，干燥的环境可以抑制果蔬呼吸强度。但是，我们也要根据贮藏的果蔬种类进行相应的湿度控制，例如白菜收割后稍为晾晒，当外面一层叶子稍微干燥时，利于降低呼吸强度便于贮藏;相反香蕉在湿度过低时虽然能降低呼吸强度，却不利于其正常成熟。