一、鸡肝粉离心喷雾干燥机酶解工艺

蛋白质酶促水解反应(简称酶水解或酶解)是指应用生物蛋白酶对生物组织的蛋白质进行分解，使大分子蛋白质变成小分子活性多肽及氨基酸，以利于吸收和使用。蛋白质酶促水解技术是蛋白质工程、酶工程和生物工程相结合的产物，近年来被广泛应用于医药、 食品和饲料等领域。蛋白质酶促水解反应条件温和，能改善蛋白质功能特性，如溶解性、乳化性、起泡性、热稳定性等，同时还能产生一系列具有生物活性的小肽。水解产物可作为食品原料或添加辅料应用于营养配方食品、保健品、疗效食品及速溶饮品等，从而拓宽蛋白质应用范围，提高蛋白质使用价值，还可满足消化道蛋白酶分泌不足患者、老年人、运动员、婴幼儿等特殊人群的需要。但由于一些动物蛋白质来源的特殊性，如家养梅花鹿肝脏及心脏有较重的腥味，口感也较差，限制了人们对高品质动物来源蛋白质的摄入。

二、发明内容：

本发明的目的是提供一种梅花鹿肝/心粉或颗粒、制备方法及应用。

本发明将生物技术与食品工程结合，以家养梅花鹿肝脏及心脏为主要原料，经过生物技术提取制成梅花鹿肝(浸膏)粉和梅花鹿心(浸膏)粉，

制成科技含量高、口味及营养俱佳、服用和携带方便的食品。

本发明的主要特点是通过生物酶解技术将梅花鹿肝蛋白水解为小分子多肽及氨基酸，经过测试证明本发明的梅花鹿肝粉中含有分子量低于IOkDa的多肽并且富含人体必需氨基酸，如天冬氨酸、、、、等。本发明制备的梅花鹿心粉同样含有分子量低于IOkDa的多肽及人体必需氨基酸，如、天冬氨酸、、异等，长期服用能增强心肌原动力，促进血液循环。本发明同时公开了梅花鹿肝/心粉或颗粒的应用及以二者为主要成分的食品生产工艺，改善了梅花鹿肝和鹿心的口感，具有较高的头用性。

三、梅花鹿肝、心粉和梅花鹿肝、心颗粒的制备方法，包括如下步骤

I、梅花鹿肝、心水解液的制备

取新鲜梅花鹿肝/心脏，用蒸馏水清洗干净，切成Hcm3小块，每千克原料加入 9 12L蒸馏水，然后用胶体磨绞磨3 10min，得到混悬液；在混悬液中按每克梅花鹿肝心 90(T2500U的用量加 入蛋白水解酶，混合均匀，于37°C条件下酶解3飞小时，得到酶解混悬液。

2、蛋白水解酶，包括、、、木瓜蛋白酶中的一种或几种。

将酶解混悬液在4°C、800(Tl2000r/min条件下离心l(Tl5min后取上清液，即得梅花鹿肝/心水解液。

四、鸡肝粉离心喷雾干燥机工艺

(I)喷雾干燥上述水解液进入喷雾干燥机，进风温度为11(T14(TC，排风温度为 900C，空气流量为35 40mm、蠕动泵速度7 15%，得到梅花鹿肝/心粉末，高温灭菌后包装。喷雾干燥得到的梅花鹿肝/心粉末(粒径小于80目)质地细腻，可制成其他形式的食品，如鹿肝/心晶、鹿肝/心糖及鹿肝/心羹等，也可应用于各种保健食品的生产。

(2)流化床喷雾制粒在上述水解液中加入水解液质量8 15wt%的粘合剂(可溶性淀粉、糊精或纤维素等)，流化床设置参数设定如下蠕动泵转速55 75r/min、进风温度为 IOiTl I (TC，辅风温度6(T80°C，雾化压力2. (Γ3. OMPa，得到梅花鹿肝/心颗粒，高温灭菌后包装。流化床喷雾制粒法得到的梅花鹿肝/心颗粒粒径均匀且小于2 μ m。该颗粒可以单独服用，也可以作为主要原料生产其他食品，如鹿肝/心奶香粉、高蛋白咖啡、高蛋白可可粉及各类蛋白粉等固体饮料。

五、鸡肝粉离心喷雾干燥机原理

空气经过滤和加热，进入干燥器顶部空气分配器，热空气呈螺旋状均匀地进入干燥室。料液经塔体顶部的高速离心雾化器，(旋转)喷雾成极细微的雾状液珠，与热空气并流接触在极短的时间内可干燥为成品。成品连续地由干燥塔底部和旋风分离器中输出，废气由风机排空。

六、鸡肝粉离心喷雾干燥特点

1、干燥速度快，料液经雾化后表面积大大增加，在热风气流中，瞬间就可蒸发95％-98％的水份，完成干燥时间仅需数秒钟，特别适用于热敏性物料的干燥。
2、产品具有良好的均匀度、流动性和溶解性，产品纯度高，质量好。
3、生产过程简化，操作控制方便。对于含湿量40-60％(特殊物料可达90％)的液体能一次干燥成粉粒产品，干燥后不需粉碎和筛选，减少生产工序，提高产品纯度。对产品粒径，松密度，水份，在一定范围内可通过改变操作条件进行调整，控制和管理都很方便。