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微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明，一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成份和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。
在微波作用下，果蔬的杀菌速率趋于一致，加热均匀。并且，微波杀菌技术不影响被杀菌物料的色、香、味及组织结构，有效成分也不易被分解、破坏。有关研究机构正在着手采用微波杀菌替代传统的烘房杀菌，以解决采用传统杀菌方法杀菌果蔬时易产生杀菌不均匀等问题。
