北京中诺泰安科技有限公司

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1 适用范围：适用于餐（饮）具、食品加工器具等表面卫生状况的测定。

2 采样

2.1随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等），取样量可根据大、中、小不同饮食行业每次采样6件～10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm²（5cm╳5cm）。用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。

2.2筷子以5只为一件样品，用灭菌1mL吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5cm）抹试纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。

3 培养：将已采样的纸片置于37℃恒温培养箱中培养16 h～18h，取出观察结果。

4 结果判断：若纸片保持紫蓝色不变，或有红色斑点但斑点周围无黄晕者为大肠菌群阴性；在红色斑点周围有黄晕，或纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。国家标准规定：在50cm²的纸片上（即两片纸片上），大肠菌群不得检出。

大肠菌群（17个）             大肠菌群 （满视野）

方法注解

1 方法意义：1993年以前，我国餐饮具卫生状况检测采用平板法，满足不了现场检测需要，采用纸片法后，使我国餐饮具卫生达标率迅速上升。近几年出现的洁净擦法、ATP荧光检测法更是将检测时间缩短到现场即可出结果。从卫生学角度来看，采用纸片法对餐饮具卫生状况进行监测仍有它的使用意义。

2 方法来源：本方法摘自国家GB14934-2003餐（饮）具消毒卫生标准。