真空冷冻干燥机（简称冻干设备/冻干机/真空冻干机/真空冷冻干燥机）是在真空低温环境下将冻干物料进行传热传质的加工设备，它是一门跨学科的综合技术。冻干需要真空、制冷、加热、机械传动、自动控制等技术的支持。真空冷冻干燥技术的应用范围是非常广泛的，只要是含水、无毒、无腐蚀性的物质都可以运用冻干技术将其制成冻干品。几乎所有的农副产品，如肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、等都可以制成冻干品。目前，应用冻干技术广泛的是食品行业、生物制药行业、医疗行业、保健品行业、纳米级材料等。真空冷冻干燥机厂家使用该技术加工出来的产品，就称之为冻干食品（FD食品冻干）能够限度的保持原有食品的色、香、味、形及营养成分，复水效果。

（1）冻结冰晶升华脱水后骨架保持原型，原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔极易吸水。

（2）在低温状态下脱水，不仅热敏性成分不受破坏，而且色素和芳香物质损失极少。

（3）真空环境脱水是缺氧的，食品成分不会氧化变质，能抑制某些细菌的有害作用。

（4）升华由表面开始，逐渐深入内部冰晶只有水分子脱除，溶于水中的物质仍保留原处。