香菇烘干工艺及流程：

1、准备烘干物料：一般来说采摘未超过八分熟的香菇时较为合宜，采摘后的香菇进行等级分类，把分好类的香菇均匀的摆放在物料烘干盘内，摆放的时候菌盖朝上，菌柄朝下注意不可重复叠压；

2、烘干温度控制：烘干房内的温度提前升温至55度才能把香菇放进烘干房内，前期烘干温度不宜过高，一般55-58度下烘干6小时左右，60-65度之间烘干12小时左右，阶段的温度控制在70度以上烘干2-4小时左右，具体的时间需根据自己的工艺要求进行设置。

3、烘干质量检验：整个烘干过程大约需要20-22小时左右，时间到时可打开烘干房对香菇的干燥度进行检验，检验时用手按压菌盖与菌柄的交界处，如果只是呈现痕迹说明干燥合格；如果按压的时候手感发软、菌褶也会有发软的感觉则还需继续烘干。

温馨提示：

烘干后合格的香菇特征：有香菇的特殊香味、菌褶发黄、完整、不倒状、香菇最终的含水量不超过13%，香菇要保持原有的形状、菌盖圆平、保持自然色泽！