鱿鱼和墨鱼等软体腕足类海产品，同属于乌贼科，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素，具有补虚养气、滋阴养颜、抗疲劳、延缓衰老等功效。但墨鱼身体正中有一整块乌贼骨；而鱿鱼只在一条小小的软骨在背脊上。新鲜的鱼体蛋白质含量高，容易，保质期短，因此人们更喜欢制成鱼干，以便于更长久的保存，干制后的墨鱼干颜色乌褐、体型短，肉质厚，鱿鱼干则颜色较墨鱼浅，呈紫粉色。
传统的干燥方法是选择晴朗的天气利用太阳晒干，采用吊晒方法时，将鱿鱼用竹签撑开，用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上，鱼头朝下，以便体内水分渗出，鱿鱼半干时，要进行检查，看到没固定好的，用竹签重新穿刺撑开定型后再晒。采用网晒方法时，将鱿鱼平铺摆放在网片上，先晒鱼背，后晒鱼腹，鱿鱼半干时整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展对称。1天要翻动5次。吊晒或网晒方法，要晒制6-10天，时间很长、受蝇虫污染比较严重。
墨鱼烘干工艺

墨鱼在剖腹前应按大小、鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。


剖腹后应先清除墨囊，将墨囊轻轻拉起，小心把墨囊除掉，制止墨液污染洁白肉面，影响洗涤与美观。墨囊摘除后再去除内脏。

把去除内脏的墨鱼放在鱼篓里，每篓约5公斤左右，放置于海水中浸洗，把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗净。

墨鱼烘干一般要求在比较低的温度下烘干。温度过高其蛋白质会变性，破坏烘干质量。温度一般设定为40℃左右，同时要避免快速烘干，致使墨鱼表面结皮，形成假性烘干。在保持较大的循环风量和较高的风速下，墨鱼与空气能充分接触，把墨鱼蒸发出来的水蒸气在循环风的作用下带离，再经过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。

   由于墨鱼水分含量较大，且水分存在于脂肪和油脂中，墨鱼烘干要避免水汽在墨鱼体表停留，排湿不畅，导致细菌滋生。

   通常湿墨鱼的进料量为4-5斤，烘干后可以得1斤干墨鱼，烘出的墨鱼干品相好，色泽亮丽，能够保持效果。