真空快速冷却机它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304 优质不锈钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等快速均匀降温冷藏的设备。

一、应用范围:

.蔬果类、主食类、家禽类、肉食类、鱼虾类、油炸类、烘焙类、馅料类、月饼馅、汤圆馅、调理食品等；

二、设备特点：

1.设备以操作安全、高效节能、卫生为设计标准

2.快速冷却，食品从 100℃冷却到常温也仅需 10~15 分钟，冷却到 0°C 以下需25~28 分钟左右，可见具有较高的生产效率。油炸类和蔬菜类冷却时间为 25 分钟/锅次，冷却至 5-10℃。

3.冷却温度均匀，由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度(压力值)处处相等，所以食品温度非常均匀。

4.避免环境对食品的二次污染，真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.02um 级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物，所以避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。

5.提高熟食制品质量，由于冷却时间短，可较大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应；同时也较大限度地避免了高温食品物料在 60°C～30°C 所产生的生物发酵(细菌繁殖)，以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件； 

6.真空泵抽取箱体内混合气体，当真空泵运行到一定程度时，开启蒸汽真空泵，继续抽取箱体内混合气体，增加箱体真空度，快速使产品降温；

7.方便使用，真空快速冷却机设备占地面积小其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产现场使用，安全卫生；