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随着科技的不断迭代更新,从最初的太阳晒干、自然风干,到硫磺熏干,再到电热式烘干。烘干的方法和能源选择方面层出不穷。譬如空气能,生物质,蒸汽这一系列的新能源。
作为与时俱进的食品加工企业在选择烘干设备的时候,建议优先考虑空气能烘干设备。
因为空气能属于绿色节能设备,烘干成本低,相较于传统的电加热节能70%左右。
农副产品的烘干要点:
1、水份要求:农副产品的含水量通常都很大,烘干前期需要大量排湿,大多数的物品烘干后水份需保持在12%以下,才能较长时间保存;
2、成份保持:烘干过程需要确保碳水化合物不流失;维生素A易氧化,受热易被破坏,也容易氧化;芳香类物质易挥发,容易流失,而芳香类物质在很大程度上决定物料的风味。
3、物料色泽:在脱水烘干中保持物料的天然色泽非常重要,如处理不当,容易出现黄色,褐色或者黑色等不良颜色变化。
4、温度控制:农副产品的烘干温度一般控制在75度以下,相对湿度25-75%,才能确保物料在烘干过程中成分不变化,组织不损坏。
做菌菇农产品烘干可以选择多种能源烘干房