餐厨垃圾发酵罐的发酵过程通常分为三个阶段。在中温阶段，堆肥初期，嗜温菌比较活跃，在转化和利用有机质中，部分化学能被转化为热能。中间阶段结束的标志是堆温升至45℃。在高温阶段，嗜温菌开始得到控制，取而代之的是嗜热菌，有机质中残余的和新形成的活性物质继续分解，腐殖质开始形成，堆层温度达到65℃左右，堆肥需氧逐渐减少。在高温阶段，耗氧率高，温度高，挥发性有机物的降解速度快；在腐熟期中，温度较低，耗氧量较小，腐殖质含量较高，并且在腐熟期中保持稳定。

  餐厨垃圾发酵罐及相关设备正式发酵前请确定发酵罐及相关设备已经调试成功，确保物料拌和、曝气、温度检测等功能正常。物料的选择是日常生活中厨房餐厅产生的垃圾辅料可选用作物秸秆、锯末、蘑菇渣等,由于辅料受季节性、地域性影响大，故在可以发酵效果的前提下，尽量降低辅料用量。可采用添加部分返混料（即上批生活污泥发酵产物）的方法，以减少辅料用量。发酵菌剂的添加,由于添加量与发酵量质量体积相差悬殊，为确保混合均匀务必对菌种进行相应稀释
餐厨垃圾发酵罐的维护：
1.进气管、出气管接头处若有泄漏，旋紧螺钉后，应加填料或更换填料
2.制冷剂和制冷剂阀门应定期检查，一旦发生故障，应及时更换或修理。
3.在清洗有机肥料发酵罐时，请用软刷擦洗，不要用硬器擦洗，以免损伤发酵罐表面。
4、每年应对配套仪表进行一次校验，以得以正常使用。
5、电器、仪表、传感器等电气设备不得直接与水、蒸汽接触，以防受潮。
6.有机肥发酵罐设备停机时，应及时清洗，并将发酵罐内及管道中的残留水排出；拧松有机肥料发酵罐盖子和手孔螺钉，防止密封圈变形。
7、操作平台、恒温水箱等碳钢设备应定期清洗，防止碳钢设备生锈（一年一次）。