乳化是指互不相溶的液体（水和油），通过将其中一种液体微粒子化，使它分散到另一液体中的操作。乳化分为将油粒子分散到水中的O/W型乳胶和水粒子分散到油中的W/O型乳胶两种类型。经验证，新基的自转公转搅拌机可乳化部分材料。

O/W型的代表性乳胶

牛奶、蛋黄酱、化妆品的乳化液

O/W型的代表性乳胶

黄油、人造奶油

乳化的注意事项

１）乳化粒子越小乳化液越稳定

２）乳化有*温度

３）粒径均匀（粒子不均匀会与大的粒子合一）

４）乳化后保存温度越低乳化液越稳定

５）界面活性剂有助于分散稳定化