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　　按照中国连锁经营协会发布的《规范》，食鲜切果的制作，不得添加具有着色和防腐等功能的食品添加剂；应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度不得超过8℃；外包装应标注标签信息，注明分切日期、时间和保质期；冷藏条件下保质期不超过当日等。由此我们可以清楚地知道果切不能隔夜售卖。
 

　　从很多报道的新闻事件中我们都能洞悉隔夜水果的危险性：西安市一家三口吃隔夜西瓜后患胃肠炎集体住院；江苏宿迁，81岁的老人吃了隔夜冰冻西瓜后，出现腹泻呕吐等症状，老人出现感染性休克，并且有多器官功能的损害，被紧急送医。我们都知道，切开的西瓜，其果肉与空气接触的切面只有一到两个，而果切被切成小块状，可以与空气进行充分的接触。果切放置的时间越长，就越容易滋生细菌。
 

　　果切以其便利、美观的特点得到了很多消费者的青睐，但是果切食品安全问题频频出现，也让很多消费者对果切敬而远之。相信不少消费者都见到过这样的情景：一些商家为了吸引客人和方便售卖，直接将切好的水果摆在台面上，而不是放在冷藏柜中进行售卖，在常温环境下果切非常容易滋生细菌，消费者食用之后难免会出现不适；一些水果店也会现卖现切水果，但往往在切水果前不会进行严格的杀菌消毒工作。
 

　　果切门店要想获得市场就必须规范果切的生产 。首先，果切门店应杜绝将变质的水果加工成果切售卖，水果开始腐坏时，细菌已经遍布整个水果，这样的水果已经不能供人食用。其次，在果切制作过程中要严格做好消毒、杀菌工作。切水果时用的砧板、刀具，以及切水果的人都可能造成水果被污染，做好消毒工作可以从源头上减少水果细菌滋生。最后，一个非常重要的环节是：做好果切的包装和冷藏工作。水果切好之后，需尽快附上保鲜膜，避免与冷藏柜中的其他食物发生交叉污染。常温下，水果上的细菌增殖非常快，冷藏柜可以很大程度上抑制细菌的繁殖。
 

　　果切门店应该提升对果切鲜度的管控意识，严格按照标准执行，并升级门店吧台、冷柜等操作区的监控管理。果切经营有了操作规范，有利于促进果切的食品安全和质量管控。