冰淇淋板式换热器是指应用在冰淇淋制作过程中的板式换热器。跟其他板式换热器一样，由薄金属板压制成具有波纹形状的换热板片，然后叠装，用夹板、螺栓紧固而成。工作流体在两块板片间形成的窄小而曲折的通道中流过，通过板片进行换热。

那么在冰淇淋的制作过程中板式换热器起到哪些作用呢？首先我们一起来看一下冰淇淋的生产流程：物料处理系统——板式换热器——老化缸——冷水机组——连续式凝冻机——冰淇淋灌装机，具体流程可参照下图。

在冰淇淋的制作过程中板式换热器除了起到换热作用之外主要的还有去菌作用。由流程图可知在大型生产中，冰淇淋混合料流经一个过滤器进入平衡罐中，随后进入均质机进行均质，随后混合料进入板式换热器，在83℃-85℃以下，经过15s进行巴氏去菌，巴氏去菌后的混合料冷却到5℃后输入老化罐。

板式换热器不仅在冰淇淋制作过程中起到非常重要的地位，在其他食品制造过程中的作用也是非常重要的，像小编之前写的《板式换热器在酿酒过程中的7大应用》一文中写的就是关于板式换热器在酿酒过程中的应用，有需要的朋友可以去看一下。