腊鸭烘干房
腊鸭制作工艺流程：
1、腌制：去掉鸭毛与内脏，接着就是腌制，这也是腊鸭生产最核心的过程。腊鸭的品质、味道怎么样，很大程度取决于腌制时是否做足每个细节。每只4斤左右重的鸭，大约需要50克食盐。食盐必须均匀撒在鸭的表面，然后用手不断揉搓3分钟（或者使用滚揉机），直到让食盐均匀地渗透到鸭肉里去，再用容器密封低温腌渍。这个过程中，还要适当加入白酒，不仅可以去除鸭肉的腥味，还可起到防蚊虫、防腐蚀的功效。
2、晾晒或烘干：将腌制好的鸭取出，用大量清水洗净，然后用竹片将鸭身撑开，形成一个扇子形状，然后晾晒7-8天。晾晒天气并不是晴天，而是阴天且有北风的天气，风干的腊鸭味道。
或者使用烘干房进行加工，整个烘干过程干净卫生，相应的烘干温度与湿度也可以精准控制，在提升生产效率的同时也可以很好的保证腊鸭质量。
3、加工烘干好的腊鸭要合理的包装处理，防止其变质。
腊鸭具有外焦里嫩，风味，微咸下饭的特质，是的一款美味。不过，对于脑海中怀揣着奇思妙想、善于动手的广东人来说，他们还喜欢将整只鸭子拆分开来，品尝鸭子各个部位的不同风味。腊鸭腿、腊鸭肾、鸭豉片……“一切皆可腊”。